脂肪酸 [ Fatty acid ]
読み方 ： しぼうさん
脂肪酸とは、三大栄養素の一つである脂肪を構成する成分。植物や動物の体には、脂肪酸と呼ばれる形で脂肪が蓄えられている。
脂肪は、炭素、水素、酸素でできた化合物で、脂肪酸は、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸に分類される。飽和脂肪酸は、肉類や乳製品などの動物性食品に多く含まれるパルミチン酸、ステアリン酸などがあり、エネルギー源として大切ではあるのですが、多く取り過ぎてしまうと、中性脂肪やコレステロールを増加させ、動脈硬化や心筋梗塞をまねく原因にもなる。不飽和脂肪酸は、オリーブ油に多く含まれる一価不飽和脂肪酸のオレイン酸や、魚の脂に多く含まれるオメガ3系脂肪酸（n-3系脂肪酸、多価不飽和脂肪酸）のEPA（エイコサペンタエン酸：別名IPA〈イコサペタエン酸〉）やDHA（ドコサヘキサエン酸）、植物油などに多く含まれるオメガ6系脂肪酸（n-6系脂肪酸、多価不飽和脂肪酸）のリノール酸がある。オレイン酸は悪玉コレステロールを減らす働きがあり、DHAなどは中性脂肪を減らし善玉コレステロールを増やす働きがあり、脳や神経細胞の材料にもなる。リノール酸は細胞膜などの材料になります。
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