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最終更新日： 2024/11/21

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グルタミン酸 [ Glutamic acid ]

読み方：ぐるたみんさん

グルタミン酸とは、アミノ酸の一種で人体内に最も豊富に存在し、多くの生体内代謝に重要な生理的役割を果たす。正式名称は、2-アミノグルタル酸。
グルタミン酸は、昆布やしいたけのうまみ成分としてよく知られており、化学調味料として使われている。グルタミン酸は、体内では運動時に、BCAA（分岐鎖アミノ酸の略で、ロイシン、イソロイシン、バリンの3種類）から、アンモニアを処理するために作られる。グルタミン酸は筋肉内のアミノ酸の約60%を占めており、不足すると脳や神経系の病気になりやすい。

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関連項目

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50音順

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